Weston’s Model – пекарня, про яку не забуде жоден житель Торонто

Восени 1897 року в Торонто відкрилася пекарня Weston’s Model Джорджа Вестона. Її поява викликала справжній ажіотаж. Як найбільша та найсучасніша хлібопекарська фабрика Канади, вона отримала значне висвітлення в пресі. Ця подія поклала початок ціновій війні серед пекарів Торонто. Далі на toronto-future.

Справжній бум відкриття пекарні

Міська преса схвально писала про те, як містер Джордж Вестон не пошкодував грошей на будівництво своєї нової Weston’s Model, про те, як він дивувався здатності фабрики виробляти тисячі буханок хліба щодня. І хоч на рубежі століть у Торонто могли похвалитися великою кількістю пекарень, десятки з них були невеликими підприємствами, які виготовляли кілька сотень буханців на день. Але на своїй новій хлібній фабриці Джордж Вестон випікав близько 3200 буханок на день. Це не максимум. За кілька місяців після відкриття в Weston’s Model виготовляли понад 6000 хлібин на день.

Видання The Evening Star було достатньо вражене такими стрімкими досягненнями пекарні, враховуючи скромний початок Джорджа (він був звичайним учнем пекаря). Зазначалося, що наполегливість і відважність містера Вестона в поєднанні з розумом вивели багатьох людей з колії. Проте увагу привернула не тільки потужність Model Bakery як масового виробництва хліба, але й високі стандарти хлібного заводу щодо чистоти та охайності. Провина багатьох пекарів полягала в тому, що їхній одяг та робочі місця були недостатньо охайними, тоді містер Вестон вирішив, що слава його справжнього домашнього хліба не повинна постраждати через відсутність чистоти. Саме тому контролював виробництво дуже пильно.

Незважаючи на те, що приміщення були бездоганними, Джордж Вестон не менш дбайливо ставився до свого персоналу, від якого очікувалося дотримання найвищих стандартів особистої гігієни. Були передбачені окремі кімнати для купання та переодягання. Працівники повинні були ретельно митися до та після кожної зміни. Плануючи створити Weston’s Model, Джордж Вестон подорожував різними країнами, щоб вивчити новітнє обладнання та методи виробництва. Саме тому його новий заклад є поєднанням найкращих ідей, які йому вдалося зібрати. Кінцевим результатом став ретельно спланований виробничий процес, який максимально підвищив ефективність.

Як випікали хліб?

Фабрика складалася з двох поверхів: на першому випікали хліб у восьми емальованих цегляних печах, а на другому – місилку, де готували тісто. Для змішування борошна, води та дріжджів використовували десять великих діжок, усі на вальцях. Потім тісто відправляли у великий механічний міксер. Це машина, в якій стоїть ванна, і коли машина запускається, вона піднімається, а після цього, два фланцеві змішувачі в ній обертаються, ретельно перемішуючи тісто. Коли цю роботу було зроблено, його перекидали в один із двох жолобів на великий стіл поверхом нижче. Далі тісто комлектували і складали у форми для випікання, які ставили на решітки під столами, а потім в піч. Коли хліб випікався, деки знімали і ставили на пересувні решітки, які відкочували в окрему кімнату, щоб хліб міг охолонути.

Тоді в пекарні було багато замовлень. Хлібники працювали не покладаючи рук, аби вчасно виконати замовлення. Продавці навіть привозили свої фургони до критого доку, щоб завантажити свіжоспечений хліб Вестона.

Клієнти та конкуренти Джорджа

Часто клієнти запитували Джорджа, чи можуть вони купити справжній домашній хліб за такими ж зниженими цінами, які пропонують інші пекарі. Для Джорджа це викликало тривогу не тому, що він боявся конкуренції, а тому, що те, що він чув, суперечило місцевій асоціації пекарів та її угоді про встановлення єдиної ціни на буханець хліба.

Коли угода була порушена, Джордж Вестон знизив ціну з 12 центів за велику буханку до десяти. Пекарі посварилися один з одним після того, як містер Джордж Вестон покинув їхню Асоціацію. Результатом стала втрата пекарів і виграш громадян. Проте конкуренти Джорджа не збиралися здаватися. Вони знизили оптову ціну з одинадцяти центів за буханець до шести, намагаючись наповнити полиці магазинів Торонто своїм хлібом. Джордж Вестон подякував своїм клієнтам за те, що вони продовжували купувати його хліб. Також передбачив, що ті, хто продає хліб за такими різко зниженими цінами, не зможуть продовжувати заробляти гроші. Тим часом Джордж Вестон заявив, що буде продовжувати свою справу, незважаючи ні на що. Містер Вестон не мав наміру в майбутньому керуватися будь-якою групою чи асоціацією, він бажав займатися суворо власним бізнесом, завдяки якому ім’я містера Вестона стало відомим серед жителів Торонто. Хоча ціна на хліб Model Bakery коливалася протягом наступних років, залежно від поточної ціни на пшеницю, бізнес процвітав. Менш ніж за два роки Джордж Вестон продав утричі більше хліба. Мало того, хліб Вестона доставляли не менше ніж у тридцять вісім міст і селищ Онтаріо.

Пекарня Model Bakery – затишний дім сімейства Вестонів

Model Bakery була не просто найбільшою фабрикою з виробництва хліба в Канаді. Це також був дім Джорджа, Емми Мод Вестон та їх маленької дочки Перл. В епоху, коли багато власників жили над своїми крамницями, вікувати у квартирі в кутовій вежі хлібозаводу не здавалося чимось незвичайним. На практиці це означало, що Джордж міг у будь-який час задовольнити потреби свого бізнесу.

У тій маленькій квартирі над пекарнею в 1898 році народився перший син подружжя Віллард Гарфілд Вестон. Джордж розмістив над їхнім ліжком британський Юніон Джек і американський прапор, щоб дитина народилася під стягами коріння обох батьків. Невдовзі після народження Джордж приніс хлопчика на цех хлібопекарської фабрики, щоб занурити сина в цю атмосферу.

У 1911 році Джордж Вестон продав Weston’s Model і перестав випікати свій хліб. Вестон об’єднався з іншими виробниками з Торонто, Монреаля та Вінніпега, щоб створити Canada Bread Company, Limited. Хлібний бізнес завжди був малоприбутковим, і консолідація, можливо, здавалася не тільки бажаною, але й неминучою для зменшення витрат і підвищення ефективності. Джордж також був готовий рухатися в інших напрямках, а саме у виробництві бісквітів, які мали кращу маржу. Пекарня Weston’s Model, яка випустила мільйони буханок хліба, стала частиною активів нової фірми. Джордж Вестон став директором компанії. Протягом наступних десяти років компанії George Weston Limited разом з іншими партнерами Canada Bread було заборонено виробляти хліб. Тим часом на розі вулиць Пітера та Річмонда в Торонто було розпочато виробництво абсолютно нової фабрики печива Weston’s Biscuit Factory. Однак тоді жителі Торонто їли випічку Джорджа Вестона не востаннє. Клієнти постійно скаржилися на якість міського хліба, тож у силу численних прохань він повернувся до своєї улюбленої справи – виробництва домашнього хліба.

У 1924 році Джордж Вестон раптово помер. Його син Віллард Гарфілд Вестон був готовий взяти на себе бізнес. Він допоміг Weston’s стати найбільшою фабрикою з виробництва печива в Англії в 1930-х роках. Подальше зростання компанії відбулося завдяки придбанню канадської мережі продуктових магазинів Loblaw’s Groceterias Co. Ltd., а також збільшенню асортименту харчових брендів і роздрібних торговців. У наш час вартість George Weston Limited становить понад 40 мільярдів доларів. Сім’я Джорджа Вестона продовжує володіти більшістю акцій.