Weston’s Model – пекарня, о которой не забудет ни один житель Торонто

Осенью 1897 года в Торонто открылась пекарня Weston’s Model Джорджа Вестона. Ее появление вызвало настоящий ажиотаж. Как крупнейшая и современная хлебопекарная фабрика Канады, она получила значительное освещение в прессе. Это событие положило начало ценовой войне среди пекарей Торонто. Далее на toronto-future.

Настоящий бум открытия пекарни

Городская пресса одобрительно писала о том, как мистер Джордж Вестон не пожалел денег на строительство своей новой Weston’s Model, о том, как он удивлялся способности фабрики производить тысячи буханок хлеба каждый день. И хотя на рубеже веков в Торонто могли похвастаться большим количеством пекарен, десятки из них были небольшими предприятиями, производившими несколько сотен буханок в день. Но на своей новой хлебной фабрике Джордж Вестон выпекал около 3200 буханок в день. Это не максимум. Через несколько месяцев после открытия в Weston’s Model изготовляли более 6000 хлебов в день.

Издание The Evening Star было достаточно поражено столь стремительными достижениями пекарни, учитывая скромное начало Джорджа (он был обычным учеником пекаря). Отмечалось, что настойчивость и отважность мистера Вестона в сочетании с разумом вывели многих из колеи. Однако внимание привлекла не только мощность Model Bakery как массового производства хлеба, но и высокие стандарты хлебного завода по чистоте и чистоплотности. Вина многих пекарей заключалась в том, что их одежда и рабочие места были недостаточно чистоплотными, тогда мистер Вестон решил, что слава его настоящего домашнего хлеба не должна пострадать из-за отсутствия чистоты. Именно поэтому контролировал производство очень внимательно.

Несмотря на то, что помещения были безупречны, Джордж Вестон не менее бережно относился к своему персоналу, от которого ожидалось соблюдение самых высоких стандартов личной гигиены. Предусмотрены отдельные комнаты для купания и переодевания. Работники должны были тщательно мыться до и после каждой смены. Планируя создать Weston’s Model, Джордж Вестон путешествовал по разным странам, чтобы изучить новейшее оборудование и методы производства. Именно поэтому его новое заведение представляет собой сочетание лучших идей, которые ему удалось собрать. Конечным результатом стал тщательно спланированный производственный процесс, максимально повысивший эффективность.

Как выпекали хлеб?

Фабрика состояла из двух этажей: на первом выпекали хлеб в восьми эмалированных кирпичных печах, а на втором – мешилку, где готовили тесто. Для смешивания муки, воды и дрожжей использовали десять больших бочонков, все на вальцах. Затем тесто отправляли в большой механический миксер. Это машина, в которой стоит ванная, и когда машина запускается, она поднимается, а после этого два фланцевых смесителя в ней вращаются, тщательно перемешивая тесто. Когда эта работа была сделана, его опрокидывали в один из двух желобов на большой стол этажом ниже. Далее тесто комплектовали и складывали в формы для выпечки, которые ставили на решетки под столами, а затем в печь. Когда хлеб выпекался, противни снимали и ставили на передвижные решетки, которые откатывали в отдельную комнату, чтобы хлеб мог остыть.

Тогда в пекарне было много заказов. Хлебники работали не покладая рук, чтобы своевременно выполнить заказ. Продавцы даже привозили свои фургоны к крытому доку, чтобы загрузить свежеиспеченный хлеб Вестона.

Клиенты и конкуренты Джорджа

Часто клиенты спрашивали Джорджа, могут ли они купить настоящий домашний хлеб по таким же пониженным ценам, которые предлагают другие пекари. Для Джорджа это вызвало тревогу не потому, что он боялся конкуренции, а потому, что то, что он слышал, противоречило местной ассоциации пекарей и его соглашению об установлении единой цены на буханку хлеба.

Когда сделка была нарушена, Джордж Вестон снизил цену с 12 центов за большую буханку до десяти. Пекари поссорились друг с другом после того, как мистер Джордж Вестон покинул их Ассоциацию. Результатом стала потеря пекарей и выигрыш граждан. Однако конкуренты Джорджа не собирались сдаваться. Они снизили оптовую цену с одиннадцати центов за буханку до шести, пытаясь наполнить полки магазинов Торонто своим хлебом. Джордж Вестон поблагодарил своих клиентов за то, что они продолжали покупать его хлеб. Также предусмотрел, что те, кто продает хлеб по столь резко сниженным ценам, не смогут продолжать зарабатывать деньги. Тем временем Джордж Вестон заявил, что будет продолжать свое дело, несмотря ни на что. Мистер Вестон не собирался в будущем руководствоваться какой-либо группой или ассоциацией, он хотел заниматься строго собственным бизнесом, благодаря которому имя мистера Вестона стало известным среди жителей Торонто. Хотя цена на хлеб Model Bakery колебалась в течение следующих лет, в зависимости от текущей цены на пшеницу бизнес процветал. Менее чем через два года Джордж Вестон продал втрое больше хлеба. Более того, хлеб Вестона доставляли не менее чем в тридцать восемь городов и поселков Онтарио.

Пекарня Model Bakery – уютный дом семейства Вестонов

Model Bakery была не просто крупнейшей фабрикой по производству хлеба в Канаде. Это был дом Джорджа, Эммы Мод Вестон и их маленькой дочери Перл. В эпоху, когда многие владельцы жили над своими магазинами, лечить в квартире в угловой башне хлебозавода не казалось чем-то необычным. На практике это означало, что Джордж мог в любое время удовлетворить потребности своего бизнеса.

В той маленькой квартире над пекарней в 1898 году родился первый супруг Уиллард Гарфилд Вестон. Джордж разместил над их кроватью британский Юнион Джек и американский флаг, чтобы ребенок родился под флагами корней обоих родителей. Вскоре после рождения Джордж принес мальчика на цех хлебопекарной фабрики, чтобы погрузить сына в эту атмосферу.

В 1911 году Джордж Вестон продал Weston’s Model и перестал выпекать свой хлеб. Вестон объединился с другими производителями из Торонто, Монреаля и Виннипега, чтобы создать Canada Bread Company, Limited. Хлебный бизнес всегда был малоприбылен, и консолидация, возможно, казалась не только желанной, но и неизбежной для уменьшения затрат и повышения эффективности. Джордж также был готов двигаться в других направлениях, а именно в производстве бисквитов, имевших лучшую маржу. Пекарня Weston’s Model, выпустившая миллионы буханок хлеба, стала частью активов новой фирмы. Джордж Вестон стал директором компании. В течение следующих десяти лет компании George Weston Limited вместе с другими партнерами Canada Bread было запрещено производить хлеб. Между тем на пересечении улиц Питера и Ричмонда в Торонто было начато производство совершенно новой фабрики печенья Weston’s Biscuit Factory. Однако тогда жители Торонто ели выпечку Джорджа Вестона не в последний раз. Клиенты постоянно жаловались на качество городского хлеба, поэтому в силу многочисленных просьб он вернулся к своему любимому делу – производству домашнего хлеба.

В 1924 году Джордж Вестон внезапно скончался. Его сын Уиллард Гарфилд Вестон был готов взять на себя бизнес. Он помог Weston’s стать крупнейшей фабрикой по производству печенья в Англии в 1930-х годах. Дальнейший рост компании произошел благодаря приобретению канадской сети продуктовых магазинов Loblaw’s Groceterias Co. Ltd., а также увеличению ассортимента пищевых брендов и розничных торговцев. В настоящее время стоимость George Weston Limited составляет более 40 миллиардов долларов. Семья Джорджа Вестона продолжает владеть большинством акций.